В России примут новую редакцию ГОСТа на белый хлеб

Теперь хлебу разрешили больше «свободы». Например, его можно делать не только привычной формы — допускается и овальный подовый хлеб. Изменились и требования к весу: если раньше буханка должна была весить не меньше 500 граммов, то теперь производители могут печь и более маленькие варианты.

Некоторые правила остались неизменными. Например, хлеб по-прежнему не следует долго держать на заводе после выпечки — не более 10 часов с момента извлечения из печи.

Примечательно, что из нового стандарта исключили рекомендацию по сроку реализации. Ранее считалось, что хлеб рекомендуется продавать в магазинах в течение суток после его выпекания. Теперь этот пункт отсутствует в документе.

В стандарте также указано, какие компоненты разрешены для изготовления белого хлеба. Основные ингредиенты остаются традиционными: пшеничная мука, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается использование некоторых добавок, таких как улучшители муки, антиокислители и ферментные комплексы.

Новый стандарт является межгосударственным. Однако, как и многие другие ГОСТы в России, он имеет рекомендательный характер и служит руководством для производителей. Обязательным стандарт становится только тогда, когда на него ссылаются законы, технические регламенты или договоры.
Так что, возможно, уже скоро на полках появятся более компактные буханки и батоны. Главное, чтобы они по-прежнему пахли свежим хлебом — ведь это, как известно, главный стандарт для покупателей.